Traiteur italien Mamma Mozza

Il serait vraiment sévère de limiter la cuisine italienne à la pizza et aux pâtes. Il est vrai que l'alimentaire italien a une place relativement importante au sein des rayons des grandes surfaces : pâtes, pizzas, mozzarella, sauces sont des produits stars et en forte croissance.

Au delà de ces produits identitaires, un marché de niche s'est développé : celui des épiceries fines italiennes de luxe. Un marché en plein boom. Exemple à Mulhouse avec Mamma Mozza à Mulhouse qui vient de lancer avec l'agence Mars Rouge son site internet.

L'épicerie Mamma Mozza à Mulhouse

Mamma Mozza est située en plein centre-ville de Mulhouse. Cette épicerie fine propose des produits en provenance d'Italie: pâtes et raviolis frais, sauces, huiles d'olive et vinaigres balsamiques en bouteille ou en vrac, charcuterie et fromage à la coupe, préparations pour pizzas, vins, panettones, gressins tirés à la main. Différentes artisans de qualité sont présentés : les vinaigres de Acetaia Castelli, Agraria Riva del Garda, Artigian Quality, Beretta et sa nuvola di Como, Birra Baladin, Checco il Pastaio, D'Osvaldo et son jambon de Cormons, Morgante, Muraglia ou Nonnino et sa fameuse grappa.

A l'origine du concept : Andrea Bon, d'origine italienne. « J'ai voulu apporter un petit bout d'Italie dans notre belle cité du Bollwerk » explique cet épicurien italien qui vient de lancer avec l'agence Mars Rouge son site internet. L'agence a été fondée en 2012 par Julien Di Giusto.

Mamma Mozza, épicerie italienne à Mulhouse, propose un vaste choix de spécialités italiennes. On y trouve les classiques bien entendu tels que le riz à risotto mais aussi :

• Sauces et condiments, huiles d'olive et vinaigre balsamique

• Fromages italiens multiples et variés

• Charcuteries

• et une grande sélection de vins italiens blanc, rosé et rouge

Les produits gastronomiques italiens utilisés quotidiennement par le restaurant Engel's Coffee - situé juste à côté de l'épicerie - sont compliqués à trouver à Mulhouse. C'est en général la raison d'être de la plupart des épiceries italiennes.

Biologiques et locaux

Amoureux du Frioul, sa région d'origine, et soucieux de l'environnement, il a à cœur la qualité du produit, privilégiant autant que possible des produits issus de l'agriculture biologique et les circuits courts.

Un Italien pur jus

L'homme à l'origine de Mamma Mozza, Andrea Bon, est un Italien pur jus. Originaire de la région du Frioul, il a fait de la cité du Bollwerk sa « terre d'adoption », mais aussi un laboratoire grandeur nature afin de décliner son concept dans d'autres villes, comme récemment à Lutterbach. Née au départ rue de la Moselle, l'enseigne possède déjà une autre adresse en périphérie.

« Nous ne développons pas de franchise, c'est à chaque fois notre propre investissement ». Andrea Bon préfère à chaque fois être aux manettes, « pour garantir la qualité de fabrication de la marque ».

L'épicerie italienne développe son identité culturelle

Les produits italiens de qualité ont aussi leur mot à dire. Le nombre d'IGP, de DOP (équivalent des AOP) est en augmentation. Les épiceries fines italiennes comme Mamma Mozza en regorgent.

L'Italie a su à l'instar de la France développer une identité gastronomique propre à chaque région : le jambon de Parme, le vinaigre balsamique d'Emilie – Romagne, le riz de Vénétie ou le parmesan de Lombardie.

Le marché de l'épicerie fine italienne en ligne s'est également développé ces dernières années avec une professionnalisation grandissante. Les gammes sont vastes, et des produits du terroir issus de producteur discret font recette.