Maison Balme producteur de truffes noires dites "melanosporum"

truffe noire balme

Producteur de truffes noires depuis 1910, Balme dont le siège se trouve au Pays Basque, développe ses épiceries fines à travers la France. C'est poussé par l'envie de démocratiser ce diamant noir, que la Maison Balme a décidé de s'implanter dans les Halles et marchés couvert de différentes villes françaises.

Maison Balme, artisan de la Truffe Noire

La Maison Balme c'est avant tout la proposition de produits de qualité à la truffe noire (tuber melanosporum) et truffe blanche (tuber aestivum) ; un service de restauration dans ses épiceries fines et bien d'autres encore. Découvrez toutes l'offre de notre trufficulteur !

La truffe noire à votre portée

La Maison Balme c'est avant tout la passion de la truffe. L'arrière grand-père Géo partait caver ses truffes avec sa truie pour les proposer sur les marchés. On peut d'ailleurs trouver les Balme sur lesmarchés aux truffes de Richerenches , lemarché de Sarlat ou le marché de Carpentras. Les récoltes sont souvent bonnes chez les Balmes ce qui, on le sait fait varier le cours de la truffe ! Ce diamant noire portant bien son nom, le prix de la truffe ne doit pas être un obstacle aux Français.

Voilà pourquoi nous confectionnons de multiples produits alimentaires gourmets à base de truffe de qualité afin que tous puissent agrémenter leur plat de ce fameux champignon.

Nos truffes étant de haute qualité, il vous suffit de quelques goutes de jus de truffe pour transformer votre omelette en omelette gastronomique ! Ou bien quelques brisure de truffe noire sur une tranche de foie gras et vos invités sont séduits !

Que ce soient des truffes en conserve ou des truffes fraîches nous adaptons nos produits à nos clients : épiciers revendeur, restaurateurs, particuliers, franchisés.

Idées de recettes simples à base de truffe

En apéritif, un toast au beurre truffé avec saucisson bellota ; un amuse bouche de luxe avec du foie gras du sud ouest accompagné de perle de truffe noire façon caviar.
En plat principal nos fameux plats traiteur : lerisotto à la truffe ou la purée à la truffe .
En dessert : un fondant au chocolat truffé. Cuisinez votre dessert chocolaté avec notre plaquette de chocolat à la truffe !

N'hésitez pas à suivre notre blog sur les recettes à la truffe : gaspacho à la truffe, croc monsieur à la truffe et autres mets fins et gourmets !

Trufficulteur, ce métier tant mystérieux

Les truffes de france se font de moins en moins nombreuses. Les producteurs peinent à répondre à la demande, les aléas climatiques n'arrangeant rien. Une bonne partie des truffes proviennent d'Italie, notamment la truffe blanche, dite truffe d'été.

Acheter des truffes de qualité relève donc d'un défi et vous risquez vite de tomber sur des produits ayant peu de goût, de saveur. Mieux vaut connaître son fournisseur et tant qu'à faire qu'il soit Français!

Truffe du Périgord ou truffe de provence, vous aurez la certitude de devoir utiliser un zest de ce champignon en exhausteur puissant de goût (n'hésitez pas non plus à utilisez de l'huile de truffe idéale pour vos salades)

Les Balmes vous fourniront ce qui peut ressortir de mieux de leur chêne truffier et autres arbres truffiers ! Caver la truffe avec leur chien et leur truie reste un plaisir de tous les jours !

Pourquoi venir en épicerie fine ?

Les epiceries fines de Balmes sont les suivantes :

  • Epicerie fine Balme Biarritz : Marché des Halles 64200 Biarritz
  • Epicerie fine Balme Anglet :Halles des Cinq Cantons 11 Rue Paul Courbin 64600 Anglet
  • Epicerie Fine Balme Bayonne : Quai du Commandant Roquebert 19, Halles centrales 64100 Bayonne
  • Epicerie Fine Balme Bordeaux : Halles de Bacalan 1-13 Quai du Maroc 33300 Bordeaux
  • Epicerie Fine Balme Dax : Marché Friand 2 Rue de Borda 40100 Dax
  • Epicerie Fine Balme Paris : Printemps Haussman 164 Boulevard Haussman 75009 Paris
  • Epicerie fine Balme Pau : Halles de Pau 8 rue Carnot 64160 Pau
  • Epicerie Fine Balme Paris Marché Saint-Germain : 4-6 rue Lobineau 75006 Paris France

Nos conseillers vous y accueillent tout au long de la semaine. Sur place vous trouverez nos produits truffés et coffrets cadeaux. Un service de traiteur pour vos événements est disponible. Notre service de restauration est le plus apprécié ! Des plats à la truffe de saison sont proposés pour votre pause déjeuner ou pour la sortie du Dimanche. Profitez du côté convivial des Halles de votre ville où la gastronomie règne en maître !

Dans tous les cas, nos épiciers passionnés vous conseillent sur la meilleure saison pour acheter une truffe, la meilleure façon de conserver la truffe, de la cuisiner.

Découvrez vite la maison de la truffe depuis 1910 !

Publié le : 12-05-2020

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