Sil'Vanille - Vanille et épices de Madagascar

Fondée avec la passion de partager les trésors de notre pays, Sil'Vanille est une micro-entreprise familiale qui s'engage à vous offrir des produits de la plus haute qualité. Notre vanille est soigneusement cultivée et récoltée à Madagascar, garantissant des saveurs riches et intenses. Nous produisons notre vanille nous même, sans intermédiaires, pour promouvoir des pratiques durables. Nos épices sont aussi issu de nos domaines à Madagascar, on les cultive naturellement et sans produits chimiques pour garantir des saveurs uniques et naturels.Voici les 10 etapes pour obtenir notre vanille de haute qualité:

1. LA PLANTATION

Le développement se fait par bouturage. Il faudra attendre trois, voire quatre ans avant qu'un pied de vanille donne ses premiers fruits.

2. LA POLLINISATION

La floraison et la pollinisation ont lieu de début septembre à fin décembre. D'abord nous apercevrons les bourgeons floraux qui laisseront place à des balais de fleurs. Chaque fleur devra être fécondée à la main (très tôt le matin) et par temps sec, car la fleur noue mal quand il pleut. La fleur est éphémère donc si elle n'est pas fécondée le jour même il n'y aura pas de gousse de vanille.

3. LA VANILLE VERTE

Six semaines après, le fruit appelé ‘gousse' atteint sa taille adulte ; elle atteindra sa maturité vers 8 ou 9 mois.

4. LA RÉCOLTE

Elle se fait vers le mois de juillet. Cette étape est très importante pour la suite. On doit la ramasser au stade dit « queue de serin » quand l'extrémité de la gousse prend un aspect jaunâtre sur un centimètre.

5. L'ÉCHAUDAGE

L'échaudage consiste à plonger les gousses vertes dans une eau chauffée à 64° durant 3 minutes. Il a pour but d'arrêter toute végétation des gousses.

6. L'ÉTUVAGE

Les gousses étuvées sont mises dans des couvertures pendant 24 heures afin de les faire transpirer. On dit alors que la vanille « sue » et elle prendra une couleur marron.

7. LE SÉCHAGE

Les gousses sont déposées sur des claies, quelques heures au soleil tous les jours, durant 2 à 3 semaines, afin qu'elles perdent l'eau et deviennent plus souples. Elles libèrent ainsi l'arôme la Vanilline.

8. LE SÉCHAGE A L'OMBRE

Les gousses de vanille finiront de sécher à l'ombre. Quotidiennement elles seront triées et sélectionnées en fonction d'un taux d'humidité .

9. LE TRIAGE ET MESURAGE

Il s'agit de trier et de mesurer les gousses sèches en fonction de leur taux d'humidité et de les embotter.

10. L'AFFINAGE OU LA MISE EN MALLE

Les gousses de vanille sont mises dans des malles en bois. Cela va prendre plusieurs mois. C'est durant son passage en malle que le parfum de vanille va s'affirmer et s'affiner ce qui déterminera sa qualité. Il faudra contrôler chaque gousse une fois par semaine et écarter celles qui ne correspondent pas aux critères de qualité attendue. La vanille nécessite une très grande attention et beaucoup de savoir-faire et de passion, chaque étape étant très importante afin d'obtenir un produit de très grande qualité.