La charcuterie : saucisson sec, Lomo et mortadelle

Qui est la star des apéros entre amis ou en famille ? La charcuterie bien sûr ! Le saucisson sec, le LOMO espagnol et la mortadelle italienne régalent les papilles des grands comme des petits. En gastronomie, tous les produits ne se valent pas. Alors, ... comment choisir une charcuterie de qualité ? On vous dit tout !

Comment bien choisir un saucisson sec ?

Pour bien choisir un saucisson ou une saucisse sèche, plusieurs aspects sont à prendre en compte. 

Aspect visuel : Un saucisson sec artisanal de qualité présente une couleur homogène et une fine fleur blanche naturelle qui témoigne d'un bon affinage.

Texture : Il doit être ferme au toucher, ni trop dur ni trop mou.

Étiquettes : Préférez les saucissons sans additifs comme les nitrites, et vérifiez qu'ils contiennent au moins 130 g de viande pour 100 g de produit fini. C'est un des critères les plus importants à retenir.

Origine : Les appellations comme IGP ou AOP attestent d'un savoir-faire reconnu. Chaque région, qu'elle soit française, italienne ou espagnole, propose des spécialités propres à chaque terroir..

En fonction de ses préférences, on peut opter pour des saucissons nature ou élaborés avec des ingrédients comme le poivre, les noisettes ou des épices variées.

Qu'est-ce que le LOMO ?

Le LOMO est une spécialité espagnole issue du filet mignon de porc. Peu gras et délicatement assaisonné, c'est une charcuterie appréciée pour sa saveur raffinée et sa texture fondante.

Caractéristique et description

Origine : Espagne, souvent élaboré à partir de porcs ibériques ou de bellota.

Préparation : Séché et assaisonné avec des épices comme le paprika.

Goût : Doux, légèrement épicé.

Idéalement servi en tranches fines, le Lomo se déguste aussi bien à l'apéritif qu'en repas sur un plateau de charcuteries. Pour un LOMO de qualité supérieure, il est conseillé de privilégier les produits certifiés issus de porcs élevés en plein air.

Qu'est-ce que la mortadelle ?

La mortadelle, originaire d'Italie, est une charcuterie très appréciée pour sa texture moelleuse. Elle trouve ses racines à Bologne et bénéficie aujourd'hui d'un label garantissant sa qualité.

Composition : Cette charcuterie est fabriquée avec de la viande de porc finement hachée, agrémentée de morceaux de gras bien visibles (les petits ronds blancs)

Parfum : Elle est délicatement relevée avec des épices et parfois enrichie de pistaches.

Utilisation : La mortadelle peut être dégustée seule, en sandwich ou dans des recettes telles que les antipasti.

Pour une charcuterie de meilleure qualité, il est recommandé de choisir une mortadelle portant le label IGP "Mortadella Bologna". Ce signe distinctif garantit une méthode de production fidèle à la tradition.